山药-可以当食品，也可入中药，是中药材的一种。山药含水量较多，不便长期贮运，深加工后能使经济效益进一步提高。
一、山药于１１月上旬至次年４月初，均可采挖。采挖时要保持块茎的完整性。块茎运回后立即洗净，泡在水中，用玻璃片刮去外皮，压干水分。再把山药平放在光滑的桌上搓圆，然后晒干即可。
二、选择外形圆整、表面光滑、瘤少、无病虫害、无冻伤的山药块茎，放在水中浸泡１０～１５分钟，除去泥土等杂质，用清水冲洗２～３次，轻轻刮去表皮，切成厚度为３～４毫米的薄片。
将山药片一块块铺在烘筛上，经烘干机在４５℃温度下干燥７～８小时。
干制初期，将进风口全打开，充分排除湿热废气。干制中期，山药表面发干后，关掉进风口的１／３，并打开回流门，让湿度不太高的废热空气通过加热器加热，送到干燥间再利用，以节省能源。趁热将已干燥的山药片倒在工作台上，剔除杂质和发黄的山药片。
在挑选时，山药片因暴露在空气中较长时间而易吸湿回潮，应放入中药材烘干机中再次干燥，然后用塑料袋按规格包装。
三、将洗净去表皮的山药或加工山药干片时剩下的不合规格的残片，送入磨浆机内两次磨浆，尽量将浆料磨细。将磨细的浆料分别用８０目粗筛和１００目细筛 筛两次。筛下物送入离心机，离心旋转５分钟。再将沉淀物送入烘干工序，在４０℃～５０℃温度下烘干，至水分含量达１０％左右即可。烘干后通过粉碎、筛分， 过１００目或１２０目筛，即为山药粉成品，用塑料袋或玻璃瓶等容器包装。
