药材的成熟度未成熟的药材加工干燥后外表干瘪、皱缩，内部质量差。中草药过熟后加工质量也不好。
温度温度不仅影响干燥速度，而且影响化学成分存在的状况。温度过高会使挥发油大量丧失，有效成分降低，还会使药材枯焦。
水分加工用水清洁度很重要，水浑浊或盐碱高会污染药材，使之失去色泽等。雨后采收的菊花、红花干后会粘结成团，色泽暗淡。
化学成分加工过程中，药材的化学成分不断发生变化。加工不当，有些成分会丢失或变质；如不及时干燥，皂甙成分易分解损失；使用铁器切削，鞣质会变黑等。
辅助材料如白芍浸渍加入玉米粉浆、豌豆粉浆能抑制氧化变黑，附子加工需用盐或盐卤，贝母加工要加蚌壳灰等。药材初加工，都要在加工过程中加入不同的辅料，辅料质量好坏对药材也有较大影响。
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