大红枣一般是烘干机来干燥烘干，烘干的大红枣怎么挑选呢？首先是颜色，个人觉得这是很重要的，好的红枣应该是比较深的红色有点发乌。这说明红枣完全成熟，在新疆成后 不摘下来而是让它在树上自然嗮干。才会有这种颜色。红了以后摘下来嗮干颜色是有点发黄的 红色也就是有点橘黄色的红这种是没有在树上自然晾干的口感好。
另外一点，就是看红枣的形状好的枣子果形要美观一些，看上去果肉应该有一定厚度，皮不能 皱的很厉害要有一定的硬度如果皮子皱得很厉害或者是太软也是没有完全自然成熟的。还需要看的是大小。当然由于品种不同枣子大小区别也很大，普通消费者不可能弄清楚的。有时候太大 的也不一定是好的。比如新疆发展的多的制干品种---灰枣和俊枣，灰枣个头小但是品质要好 俊枣个头大但是品质没有灰枣好。还有一些情况有些枣子打了膨大素个头会变大但是这些枣子 果形会变形而切住在手上会感觉很软就不是好的枣子。不管什么品种的枣子（制干品种）用上 面的方法都可以初步判定枣子好坏。
烘干机烘干的大红枣都是很饱满，颜色鲜亮的，一般好的大枣皮色紫红，颗粒大而均匀、果形 短壮圆整，皱纹少，痕迹浅；同时皮薄核小，肉质厚而细实；如果皱纹多，痕迹深，果形凹瘪 ，则肉质差和未成熟的鲜枣制成的干品。
另外，口尝味甜，用手将红枣成把紧捏一下，如感到滑糯又不松泡，说明质细紧实，枣身 干，核小；如果甜味差、有酸涩味，用手捏，松软粗糙，质量就差，要是湿软而粘手，说明枣 身较潮，不耐久贮，易于霉烂变质。
